大家好，我是大磊。很多地方，过年需要提前准备的食材中，炸丸子是必不可少的。肉馅、素馅、咸味、甜味等，种类特别多。

炸丸子看着简单，做起来可没有那么容易。要想把丸子炸得外焦里嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，问题就出在这两个方面。

首先就要弄清一个问题，调馅料的时候用面粉还是淀粉？

面粉的种类有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么？用多少？

很多人都没法掌握，比例放得不对，会导致炸出来的丸子发黑、发硬，味道也不好吃。

今天，大磊教你不用面粉和淀粉，新手也能一次成功的炸丸子方法，非常简单。以【粉条肉丸子】为例，感兴趣的朋友可以试一下，看看效果怎么样。

馅料准备：

1，炒锅内烧水，放入一把粉条，水开后开小火煮3分钟左右，捞出过凉水降温；用热水泡也可以，但是温度要高，否则粉条太硬，炸出来口感发硬。

准备一块去皮的五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用绞肉机也可以，但是没有刀剁的粘性高；

再切一些姜末，尽量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。

把泡好的粉条放在案板上切碎，也放在装肉末的盆中，接下来准备调味。

2，盆中加入1克食盐入底味，0.5克胡椒粉提鲜，1克十三香，3克蚝油，用手或者筷子，顺着一个方向大致搅拌均匀；

随后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键，也可以试试使丸子内部变得蓬松。

用什么食材代替面粉、淀粉？

肉馅调好了，接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材，放到肉馅中。

3，准备一个馒头，先切成块，然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的，越干越好用，方便打碎。虽然达不到面粉的细度，但是也完全足够了。

将打碎的馒头碎放到肉馅中，顺着一个方向，继续搅拌均匀备用。

开始炸丸子：

1，起锅倒入食用油，等待油温到5成热时，油锅离火，离火是为了避免丸子生熟不一致。

2，然后用左手的虎口挤出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油锅中。

丸子依次下入，等丸子全部下完以后，再把油锅上火，用勺子轻轻推动，改成中小火炸3分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；

3，要想炸得颜色漂亮，外焦里嫩，我们还需要再炸一遍，只炸一遍的丸子回软比较快。

油温升至六成热时，倒入炸好的丸子，复炸40秒后就可以捞出，时间不易太长。

炸好的丸子控油之后装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀，就可以直接上桌食用了。

技巧总结：

①炸丸子时，尽量离火放入油锅中，这样可以使一锅丸子保持生熟一致。

②用馒头碎代替面粉时，用量不宜太多，这样可以使丸子里肉的口感更足。

好了，用馒头碎制作丸子的方法就介绍到这里。这个方法我做过很多次，口感和味道都是一个新的体验，感兴趣的朋友今天过年可以试一下，省时省心。

感谢您的阅读，我们下期再见！

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