“破五”吃饺子，老传统饺子不能乱包，迎财神送“五穷”要讲究

明天就是正月初五了，正月初五“破五节”是，是历史悠久的中国传统节日之一。所谓的"破"不是"破旧"的破，而是"打破"的破。大年初五“破五”节，是好多人都比较在乎的节日，也是承担了人们对新年的憧憬和美好祝愿。

并且在大年初五之前，民间有好多禁忌，而到了大年初五，这些禁忌都会一一破除。人们又会回归到正常的生活和工作。所以在大年初五，人们都会赶五穷，迎五路财神，放鞭炮等等各种传统习俗来庆祝“破五节”。而在饮食上，“破五”吃饺子，也是传统习俗之一。但是正月初五过“破五节”，饺子不能乱包，也是有一定习俗和说法的，破“五穷”要讲究。

1、和面

饺子要想好吃，除了饺子馅有滋有味之外，面皮的口感也占很大一部分因素。好吃的饺子皮柔软且又劲道，所以这在和面的时候要下功夫。

做饺子皮，面粉最好选择高筋面粉，高筋面粉不仅蛋白质含量高，而且做出来的饺子皮口感更有嚼劲。准备500g面粉，再加入2g食盐，增加面的劲性，做出来的面皮也更爽滑。然后再加一个蛋清，能吃饺子皮吃起来更软。但不要加蛋黄，否则会有腥味，饺子皮也不好吃。

用冷水和面，水和面的比例最好掌握在1:2，这样揉出来的面粉，不稀不干，最适合做饺子皮。并且面一定要多揉一会，直到面团很光滑，不沾手不粘盆，就表示揉好了。揉好的面盖上保鲜膜放在一旁醒发20-30分钟。

2、调馅

“破五”吃饺子，除了肉馅之外，一般都是选择寓意毕竟好得像韭菜，有“久财”寓意；白菜有“百财”等寓意等等。而肉馅最好是选择肥瘦2:8的比例，肥而不腻，而且吃起来香味又足。

猪肉洗净后，手动剁成肉泥，这样可以把肉里面的组织纤维剁断，但又不是很均匀，吃起来有颗粒感，口感更好。并且在“破五”包饺子剁馅，无论是什么馅的，在剁馅的时候要把砧板切得响一些，象征“剁小人”，把不好的运气都赶跑消灭。

肉馅剁好，先放少许食盐搅拌均匀；这样可以使肉“吃水”更足。然后再放葱姜水搅拌“吃水”上劲，这个步骤不能少，并且也不要偷懒。搅拌的目的是使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，在加水搅拌的过程中，会加强蛋白质的凝胶作用，这样做好的饺子馅更易抱团，并且鲜嫩多汁。

搅拌至肉馅黏稠且吃足水分之后，再放生抽，蚝油，食盐，胡椒粉，五香味，一点白糖增鲜拌匀。最后放少许香油拌匀即可。最后一步加香油既可以增鲜，又可以锁住肉馅的水分，吃起来更鲜嫩多汁且香味又足。

而蔬菜准备好之外，最好是饺子皮制作好之后，直接拌进去，拌匀就可以直接开始包了，这样可以有效避免饺子馅出水。

3、包饺子

醒发的面团取出来，案板上撒少许干面粉，先揉成成长条，再分成大小相等的面剂子。

擀饺子的时候，要沿着边缘擀，边缘薄，中间厚，这样包出来的饺子才不容易露馅。

并且“破五”包饺子，要用到手一下挨一下地沿着饺子边捏，这样有着“捏小人嘴”，避开周围的流言蜚语，让生活变得越来越好的寓意。并且饺子的形状要包得不宜太圆润，扁扁的形似元宝，这样有财源广进的寓意。

另外有些地方“破五”包饺子还讲究包入一些花生，红枣，或者糖块等等，谁要是吃到了，相当于是中奖，寓意这新的一年甜甜美美，也预示人们对新年美好生活的向往。

4、煮饺子

现包的新鲜饺子，一定要开水下锅煮，因为刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的，这个时候开水下锅，滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子表皮定形，这样可以有效的避免粘锅。

饺子下锅，煮开锅后，再点少许冷水；再煮开锅，反复三次；这就是我们常说的煮饺子“三开三点”的方法。待饺子浮起来之后，饺子的生熟度基本也是刚刚好，就可以直接出锅了。这样煮出来的饺子不仅不容易破皮，而且个个饱满圆润。

明天就是大年初五了，而“破五”吃饺子，一般是有两层含义；一是民间认为大年初五是牛日，大年初一到初四休息四天之后，可以破土动工，预示着农民百姓春耕即将开始。二是大年初一到初四，好多地方都是讲究吃素，初五“破五”之后，就可以破素吃荤了。

其实“破五”吃饺子，也是承载了人们期盼吉利，幸福的寓意。寄托了人们的新春期盼和美好愿望。并且把各种美好的新年愿望和寄托也都包进饺子里，希望在新的一年如形似元宝的饺子一样，财源滚滚，生活和事业都是顺顺利利。