做餐饮招商专员怎么样 产业园招商去哪找客户

记者|吴荣

编辑|云慧云。

汉堡是不戴口罩和手套做的，鸡块是捡回来放在地上的，油烟机的清洗剂掉进了油锅里。一段由哔哩哔哩up内部皮卡局发布的名为《两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏》的视频让华莱士上了热搜。

面对食品安全丑闻，华莱士在7月17日晚紧急回应称：“截至7月17日，涉事餐厅北京霍颖店已停业整改，并派出检查组对该餐厅进行整改检查。同时，对辖区所有员工再次进行强化培训，重申并落实各项产品操作规范和操作规程。”

这不是华莱士第一次陷入食品安全风暴。在知乎、微博等社交平台上，经常可以看到反映华莱士的食物不卫生的帖子，吃了还能帮助拉肚子。网友还将这些食客命名为“华莱士喷雾战士”。

媒体多次爆料华莱士门店存在食品安全问题。

2020年12月，界面新闻报道，湖北省黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日因非法购销未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉类被当地执法部门查封，相关责任人被拘留。

此前，2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅落地继续售卖、汉堡胚过期两天仍继续使用、厨房环境脏乱等问题。同年10月，呼和浩特市24家华莱士店违规销售废油，被当地监管部门重罚。

上述问题曝光后，华莱士也在官网发布声明，表示将对涉事门店进行整顿，加强员工培训，守护食品安全。但现在看来，它的食品安全问题还没有完全解决。

屡次被曝出“后厨危机”的背后，可能与华莱士的盈利模式和门店快速扩张的策略有关。

2001年，华莱士由华怀玉和华怀庆两兄弟在温州创立，品牌第一家店在福州师范大学门口开业。当时，肯德基和麦当劳在中国一线城市很受欢迎，但在二三线城市还没有完全普及。作为这两家外国快餐巨头的众多模仿者之一，华莱士开始以低价策略占领低线城市的市场。

定价方面，华莱士只有肯德基和麦当劳的一半低，还经常推出各种优惠促销，比如“特价123”(可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元)，让华莱士的销量一飞冲天。

在门店选址上，华莱士主动避开昂贵的核心商圈和一流路段，采取农村包围城市的风格，聚焦三线及以下城市下沉市场，同时将门店面积控制在较小规模。

华莱士的门店快速扩张，靠的不是特许经营模式，而是一种以“门店众筹、员工合伙、直接管理”为核心的“合作连锁模式”，也有——“福建模式”的专有名称。

据媒体《红餐》报道。com，Wallace通过门店众筹将股份委托给员工或外部合作伙伴，让他们与公司形成利益共同体。华莱士在技术、原材料、物流、品牌输出等方面提供支持。通过直接管理保证业务标准的统一，配合门店众筹，优势互补，双向持股实现深度合作。

这里有两种众筹。内部众筹就是把公司高管、核心门店经理和员工变成。

“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系；对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。华莱士参股的上游供应链企业在8到10家。所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。

华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但无论是在官网还是微博上，华莱士都不止一次提及，“公司从未委托任何网站进行加盟招商，并不对外开展加盟业务。”

创始人之一的华怀庆曾表示，“自己赚2万元，加盟商却要亏20万元，从社会投资来看负18万元，参照巴菲特的价值投资理念，这种模式不产生价值，不能再走下去。”而采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，被认为能够减轻华莱士门店扩张的资金压力，同时也非常利于品牌扩大规模。

从华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司在2015年公开一份转让说明书来看，华士食品营业收入主要分为两类：一是产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；二是咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

转让说明书提及，华莱士在国内每开设一家店，公司会收取1万元咨询费。主要向客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、装修及快餐店开设前咨询管理等服务。财报显示，2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。也就是说，这几年间，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家。

接下里的时间里，找准商业模式的华莱士持续疯狂拓店。

官网显示，目前华莱士门店超过1万家。另据餐饮自媒体“窄门餐眼”的数据，截至2021年6月30日，华莱士的门店数已超过1.8万家。而肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家。这意味着，发展至今，华莱士已成为内地最大的本土西式快餐连锁品牌。从外卖渠道来看，华莱士1.8万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务。美团发布的《中国餐饮报告2029》也显示，华莱士的订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。

急速扩张的门店数量，也带来了营收净利的明显增长。2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。从2016年至2020年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元，净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元。

日均一店的扩张规模，让华莱士用20年长成了万店规模的快餐巨头，但“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，让华莱士将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料、包装物及设备的销售和咨询服务收入上，放松了对具体门店运营中的食品安全管控。

尽管在华士食品2020年财报里，它也曾提及公司的应对措施：包括公司采购时会选择有相关资质的供应商；设品控人员，严格把关送到客户的食品的品质和安全，相关部门定期至仓库及客户门店抽查产品质量，若发现问题第一时间下架，并与供应商等相关部门沟通解决方案。

但从实际效果看，这些应对措施并未奏效。赚钱之外，如果保障食品安全和消费者的权益，建立完善的食品安全管理和监督体系，避免食品安全事故再次发生，也是华莱士必须尽快解决的课题。