牛轧糖正确读音新华字典？牛轧糖正确读音

杂谈 | 甜品的误读、误写与误解，是一部黑历史

跟我念

烘焙 hōng bèi

模具mú jù

芝麻糊 zhī má hù

蛋挞 dàn tà

牛轧糖 niú gá táng

作为一个甜品师，如果遇到的仅仅是读音问题，心下不会有一丝纠结。大家明白说的是啥，就行。我们又不是播音员撒，普通话二级甲等哦，很优秀了。

在追求严谨的过程中，我们暴露的可不仅仅是语言文字专业素养的不足。甜品世界大交流中不断产生的BUG，新旧交集，剪不断，理还乱，才让人晕眩。

常常想，做人不要太累，就这样滑过去吧，保重身体要紧。

熔化和融化

大雪融化了。那么黄油是融化了, 溶化了，还是熔化了呢？查了字典也不管用，用起来就迷糊。最后，油脂类都选择用了“熔化”，因为制作上强调对物料熔点的认知，而“融点”这词不存在。

黏、粘和粘黏

“面团很黏，搅打到成团，不粘壁”。物料用“粘性”形容质感，好像没错，用“黏性”似乎也差不多。

水分与水份

“配方水份含量过多”“防止水分流失”……这些字打出来之前，永远都要想一想。还是不是母语，一点都不让人轻松。

相同的东西，名字永远有很多
奶油和黄油

雪葩和雪芭

芝士、起司和乳酪

淡奶油、稀奶油、打发奶油……

请继续补充

明知有错，但约定俗成

市场上卖的部分杏仁粉其实是扁桃仁粉，商家也并不避讳，配料表里写的很清楚。早期的翻译把扁桃仁粉误译成杏仁粉。那么，马卡龙的配方还要不要改成扁桃仁粉？如果不改，说着杏仁粉，心里明白是扁桃仁粉，是不是有点扭曲？

很多新手以为手指饼干是某种饼干，没想到是蛋糕体。

biscuit 翻译成饼干，是对美式英文的翻译。英语与美式英语本来就有不少差别，何况法式甜品和美国甜品，简直“云泥之别”。法语中的biscuit包含很多甜品，也意味着一种制作方法；而美国人理解为软式饼干，英国人理解的又不一样。

所以，语言要在具体环境和体系中去理解。我们对舶来品的片面理解永远是常态。手指饼干、比斯起详见《落甜辞典》。

“手指饼干” 用惯了，就不会再接受”手指比斯起”。咖啡里边也有很多这样的事情，比如曼特宁咖啡。刚开始，就是日本人的误传, mandheling是印尼的民族，不是咖啡名。最后大家用得很顺，成了著名的咖啡品种和品牌。

国内外名称混用，商家趁机添乱
“玉米糖浆、葡萄糖浆、葡麦糖浆、饴糖糖浆、麦芽糖浆……” 来来来，一起嗨，一起晕。

配方中，只要有一种糖浆，就会有人问“可不可以用别的糖浆替代”。

怕了，可以替代吧。因为根本不知道你用的那种，是不是你想的或我想的那种，而实际的差别有时并不大。请阅读杂谈 | 糖浆解析：“浆糊”险恶，搞不懂，不能怪你我，你就会理解被迫捣糨糊的无奈。

这时，“月饼糖浆”横空出世。它为制作中式点心的消费者，消灭了选择糖浆的烦恼。后来，我每次写干货，脑壳上总会飘来“生意人”的阵阵嘲笑。

放眼望去，中外混用的又何止是糖浆：

细砂糖、粗砂糖、金砂糖、赤砂糖、黄糖、黑糖、二砂糖、绵白糖、三温糖……如果在一个系统里，是非常好区分的。但中国大陆的、中国台湾省的、法国的、日本的放在一起表达，这是要哪样啊？

商家取名要的不是准确，是效果

生巧是最经典的案例了。当年，日本人将法式松露巧克力糖果最复杂的巧克力外衣去掉，单将甘纳许內馅取出来，裹上可可粉就卖了。技术难度大大降低，也不叫甘纳许了，换个名字叫nama；翻译成中文（好像是台湾翻的）叫生巧。“生”描绘出一种更新鲜的意味，实际上是甘纳许相比巧克力，加入了淡奶油，水分多了，保质期更短了。

沿着这个思路，又出现了生椰、生乳，营造着“刚刚采下来” “刚刚挤出来”未经加工，自然的新鲜感。说的好像我们喝椰子水，会先去煮过一样。

还有被捧上天的“舒芙蕾”，真正的商业奇迹。所有质地轻盈的甜品都被“舒芙蕾”了：舒芙蕾芝士、舒芙蕾松饼、舒芙蕾海绵蛋糕……我们都被逼疯了，动不动就要展现甜品的duang，在那里拼命晃，学着柯基屁股取悦观众。

舒芙蕾从一个名词，转变为形容词，也形成了溢价最高的甜品类别。再过百年，大家将忘却它原本的词义和样子，忘却它转瞬即逝的个性。

回避对产品本质的基本认知，夸大某些特质，产生一些联想，是广告文案的本职。但不少消费者入戏过深，拿着个性当标准。常常有人就这么提问：

莓莓生乳蛋糕会做吗？

？

哦，不会啊，那空气布朗尼芝芝呢？

……

怎么说呢，企业产品够牛了，确实可以影响甚至制定行业标准。但市场还没认呢，谁起的名儿，问谁。而我们呢，命不硬，很快便学会了弯腰。你看这款《开店销售 | 《芝士蛋糕拓展》往更宽阔处行进.舒芙蕾轻乳酪蛋糕》吹弹可破，入口即化，吃过的都赞口不绝。

○ 专栏《芝士蛋糕拓展》舒芙蕾轻乳酪蛋糕

不停写，就永远犯错误

以上

敬，小编永远吃不上的鸡腿！

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