火锅底料为什么这么火？

今年的《吐槽大会》的赞助商是海天，主打的是新出的@me火锅底料系列。这个信号一出来，我就看了一下几个头部品牌酱油，基本都已入了火锅这个局。

但实际上是远不止的，从公号#调料家#分享的数据，天眼查专业版数据显示，我国共有2300多家经营范围包含“火锅底料、火锅料、火锅配料”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅底料相关企业。其中，2020年新增超400家，增速为22%。

火锅底料持续增长，而在去年2020年疫情相对平稳后，很多街边开出了很多主卖“火锅食材”的专营小店，比如，火锅圈。

在这次春糖结束后，采购也提出，火锅底料的分类级别就从小分类上升到中分类。要不很多细小分类就装不下了。

我们就想火锅相关食品现在这么火了吗？

就开始细数了一下火锅底料系列产品，新品有“借鉴”参考的，有用“差异化”策略的。但价格基本都是参照海底捞的终端价，区间：7元-13元。

1、海天。

去年8月海天的@me火锅底料上线,现有韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄（原味、辣味）、云贵酸汤、川渝风味牛油火锅、广式海鲜骨汤火锅、日式寿喜锅。从品名来看，就能看出海天主打的是各地饮食口味。

这系列的口味组合，是可以蹭着海天渠道高覆盖率的。各地的饮食习惯不同，通用的酱油+不同地方口味的火锅底料，这都能搭得上。

2、厨邦。

主打手工牛油火锅底料，关键词突出“手工”。但“手工”牛油火锅，对应的有久久红、德庄、小龙坎、海底捞、红九九、天味食品、德庄、红太阳、秋霞也是这些头部老牌的主打品。

厨邦想用“手工牛油”这个卖点，单卖不见得对销售有特别好促进作用。上面标着大于60%以上的手工牛油，最直观的是觉得油份大。和现在低油的餐饮倡导相悖。

3、加加。

加加酱油旗下的火锅底料，主打的“枸杞加红枣”的古方本草特色。但这个卖点，对应一个很早就以这个卖点主打火锅底料系列—“本草说”。这个卖点，总的来说，不讨喜但有一定的销售。

4、欣和。

山东欣和旗下的味达美，主要就是借鉴策略，川味、菌菇等市场非常常见的口味了。但欣和和大部分火锅底料规格变小的思路不同，主打200克的火锅底料，还是聚焦在多人聚餐场景。区域里的小餐饮店还是可拓展空间。

5、李锦记。

李锦记酱油旗下的火锅底料，有点坚守区域味道的意思。广式风味特别明显，主打上汤系列，有沙嗲、猪骨、清鸡、瑶柱海鲜、香茜鱼片、猪骨黑胡椒、醉鸡火锅上汤系列，主打小于100克规格的“浓缩就是精华”。

6、红太阳。

颐海国际（海底捞）、红九九（重庆火锅调味代表）、天味食品（好人家系列）、德庄、红太阳。这五个品牌目前是排名在火锅底料前5名。而红太阳能挤进前5，除了火锅底料外，更亮眼的是红太阳的火锅醮料，在醮料这一块，总量比不过火锅底料，但反而竞争少，这也是一种突围的方法。

7、大小龙的分块。

有从口味突围的，还有借样子来挤占市场的。比如：小龙坎的四小块装火锅底料，方便多用途烹饪。还有大龙燚，匹配重庆九宫格老火锅的底料，一格涮一味菜，而做成麻将的样式也变成了餐桌谈资。

8、呷哺呷哺。

个性足的餐饮品牌呷哺呷哺，在包装火锅底料上，创意多小众化。比如：燃咖喱口味。会吸引对口味的猎奇心态。

那从线下的数据来看，火锅底料的数据有一个变化非常的明显。销售总体上涨是肯定的，但更加体现在季节性销售指数上。从原来明显的天热没销量，天冷的销售一下爆涨的状况。到现在天热和天冷的销售差异，已经连续三年在缩小。

那回到开头，为什么酱油都要做火锅底料？

这个疑问，我也问了几个大牌的调味厂商，虽然回答的有些差异，但总结出来是：酱油销售基数大，但越年轻的群体用得越来越少了。但火锅底料对标的是年轻消费群体。

好吧。听到这，我就觉得，这场火锅底料的跨界竞争只是一个开始。问原因，就是年轻群体的消费观，一天三变，没有那么大的忠诚度。就像联创资本管理合伙人兼首席执行官高洪庆，分享的那一段话：

当前消费者具有渣男气质，即“不主动、不拒绝、不负责、不记得”。消费者不主动搜索新品牌，不拒绝通过各种渠道认识品牌，不一定用知道的品牌。

结论就是：99%的消费品牌需要重新做一遍。