餐饮店怎样吸引客流，怎样打造一个爆款餐饮店？

市面上这种类型的餐馆很多：叫某某餐厅，产品大而全，包罗万象。依我看，这类餐厅应属上一代产品。在当前的餐饮趋势中，如果不改变，迟早会被淘汰。

1、餐厅产品多为什么却不受欢迎？

几年前，餐饮市场还没有那么火爆，消费升级的概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据是方便实惠。一个地区可能只有几个卖饭的，大家做的都差不多，那么谁的饭好吃又实惠，种类多，自然会吸引更多的人，在竞争中更容易赢。

现在情况大不相同。街上到处都是餐馆，每个办公区周围都有一条小吃街，每个学校周围都有一条小吃街，每个社区外的街道都有一条小吃街…

选择越来越多，花样越来越多。现在消费者的主体是年轻人，光好吃实惠不足以吸引他们。相比之下，他们更注重品牌和品质，需要情感上的认可和共鸣。

具体原因我认为可以从这6个方面来理解：

（1）在信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，因此信息不对称越来越不明显，这将导致人们的消费行为从被动选择转变为主动选择。从消费层面来说，就是从卖方市场转变为买方市场。

以前顾客先去餐厅，然后根据菜单选择吃什么。

（2）这是一个认知先入为主的时代，一家店能与一个品牌建立深刻的认知，就很了不起了，比如咖啡和星巴克，凉皮和魏家。以某餐厅命名的店铺，首先无法建立这种认知，别人只知道你是一个可以吃饭的地方。不清楚你能吃什么，什么好吃。在这里吃饭相当于一次无畏的冒险。如果此时有更明确的选择，客户可能会立即转向。

（3）年轻人更认可品牌，因为品牌在很大程度上可以与质量关联。一家小餐馆的砂锅和一家品牌连锁店的砂锅价格差不了多少。如果你是客户，你更喜欢选择哪一个？在选择越来越多的时候，人们往往会被选择的压力所困扰。这时候更熟悉的招牌自然更容易被选择，品牌是未来餐饮市场的核心竞争力。

（4）这是一个小而美更流行的时代，坚持把一件事做事，可能会收获更多。我不认为一家20多平米的小餐馆，夫妻俩做100多个产品，可以做到每一个质量最好。假如做不到最好，为什么还要存在呢？

（5）其实小饭馆最大的隐患就是安全，一百多个产品，可能有很大一部分属于几天点不到一份，那么这些产品的原材料怎么存放呢？如何保证质量？相对而言，品牌店的产品销量大，菜品常用常新，至少在质量上更值得信赖。

（6）产品越多，成本越高，且不说人工成本，原材料成本会增加很多，这还不算材料的浪费。对于很多订单率低、材料不常用的菜品来说，材料的浪费可能比产品销售的收入多，完全不划算。

2、对小餐馆的建议：

（1）分析你的优势。

定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人们用了这个产品并记住你，那就是最大的成功。

（2）注重产品组合。

除了拳头产品，搭配一些周边产品，和核心产品形成套餐，每个产品的单价可能不高，但搭配成套餐的话客单价不会太低，会在不知不觉中增加客单价，增加整体收入。

（3）寻找自己的客户群。

从产品设置、定价、优惠活动开始，围绕这个群体，先牢牢把握自己的核心客户群，再考虑其他群体。避免面面俱到，试图讨好大家的做法是最愚蠢的，到最后往往谁也迎合不了。

（4）减法有时比加法更有效。

不懂定位，加得越多，只会加速自己的死亡。

（5）开源节流。

餐饮的盈利方式有四个字：开源节流，不计成本增加新产品，显然是不可取的。

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