北方莲藕品种(最新莲藕品种有哪些)

民间认为莲藕有孔,表示这种食材有“心窍”、有灵性,故而称它为“聪明菜”,我国有很多地方都产出优质的莲藕,像江苏宝应、山西临沂、河北磁州等地的莲藕,色白如雪、鲜甜脆嫩,但市场上出售的莲藕,顾客们很难知道产地,想挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的。

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其实莲藕的品种远比产地更加重要,同样是莲藕,有时买回家煲汤时,炖了许久都不粉糯,而有时买的莲藕凉拌时,吃起来发硬不脆爽还藕丝多。这不一定是厨艺出了问题,也可能是选错了“莲藕”。莲藕通常有7孔和9孔的区别(只计算比较大的孔),一些地方还产出11孔的莲藕,做的菜不同用的莲藕也不同,分享挑选莲藕的技巧。

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莲藕分为7孔藕(面藕)和9孔藕(脆藕)

7孔藕短粗、颜色土黄

7孔藕也叫红花藕,开出的花是粉色的莲藕,这种藕多在南方种植,切开之后有7个孔,体型较为短粗,外皮粗糙伴有零星的斑点,颜色呈土黄色。

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7孔藕多在水塘中生长,含水量低,淀粉含量特别高,尤其是蒸煮过后,能拉出长长的细丝,“藕断丝连”正是由7孔藕而来,吃起来软糯香甜属于面藕。适合炖汤或蒸食,像桂花糯米藕、莲藕排骨汤等,不适合用来凉拌、清炒。

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9孔藕细长,表皮光滑洁白

9孔藕又叫白藕,开出的莲花是白色的,大多在北方种植,切开后能看到9个孔,有些白藕切开后有11孔,大家普遍称之为脆藕,外型比7孔藕要长,颜色也比7孔藕要白一些,外表光滑且干净。

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9孔藕水分含量大,可是直接生食,吃起来汁水甘甜、脆嫩,适合清炒或凉拌,像清炒藕片,凉拌莲藕等,由于9孔藕淀粉含量比较低,用来煲汤的话,炖的时间再长也不会粉糯。

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分辨面藕和脆藕的小技巧

1、掐一下,一般买藕时看不到莲藕的孔,我们可以用指甲去“掐”莲藕,如果轻轻松松掐动,且有汁水溢出,则说明水分含量大是脆藕,如果掐不动则说明淀粉含量较高,一般为面藕。

2、看颜色,颜色白净粉嫩的是脆藕,颜色土黄且粗糙的是面藕。

3、尝一下,可以掰下一小块莲藕尝一尝,生吃脆爽甘甜的是脆藕,相反淀粉多口感涩的是面藕。

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——老井说——

即便是同品种的莲藕,在不同的时节,口感也会略微有些差别,比如每年农历7月后的莲藕会更粉糯一些。不同部位也会有不同的口感,同一根莲藕中间和尾部的部分也会更粉,头部比较细的那一节会比较脆一些。总之比较细长洁白的藕含水量高,口感爽脆,比较短粗色泽偏黄的藕,淀粉含量高,比较香甜软糯。具体选用什么藕来做菜要仔细挑选。

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