牛有几个胃（牛有几个胃分别叫毛肚百叶）

火锅涮毛肚可谓是天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝火锅，火锅里不点上一份重庆毛肚，定是一件在为遣憾的事。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的火锅，涮上两片毛肚，油碟里裹上一圈，其间快乐，难以言喻。

四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器，于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了吃毛肚的摊点、饭馆。

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。

爆炒毛肚

凉拌毛肚

各种内脏既营养又便宜，毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，成为了火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法。

关于火锅里涮毛肚的小秘密。毛肚涮在熬制的浓浓飘香牛油辣锅底中，只需7上8下15秒，再蘸上香油碟，裹上小葱和香菜，毛尖之间的间隙甩带出汤底辣汁，入口爽辣清脆，吃得过瘾。那种弹、脆、香、辣味道，只会让你欲罢不能。

重庆青膳煌餐饮集团是一家集餐饮项目开发与推广、餐饮连锁经营与管理、全球首创火锅食材超市、以互联网+食材的B2B、B2C运行模式、即为广大中小型餐饮企业提供B端食材供应、餐饮核心产品配送、餐饮技术人才培训为一体的综合性企业。

公司自2011年成立以来，围绕“特色、品质、服务、文化、成本”进行探索创新，将历史悠久的“巴渝美食文化”与餐饮品牌建设、餐饮连锁管理体系完美结合，倾力打造旗下“鼎哆味重庆火锅烧烤食材超市”及“天韵肥牛”两大餐饮品牌，并为众多热爱“巴渝美食文化”的盟友传授各项美食秘技。