有人说巴比馒头是顶级馒头,那么该怎么做巴比馒头

面团没做好怎么办?在没有做好的面团上挖一个洞,加入一些白酒,然后搅拌成上层抽屉。在没有准备好的面团中加入一点小苏打或苏打片。揉均匀后,可以在面团凉了的时候放一点白糖,这样不仅快速,而且馒头也很好吃。加入适量的面肥。可以用自制的面肥多加些面肥。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鲜酵母,每500克加入5-10克面粉。如果用的是鲜酵母,可以用温水融化,然后按比例加入面粉,中和均匀,放在温暖的地方,等待其发酵。如果用面粉肥料,可以分两步做。先用小半碗面粉和面肥揉匀。如果时间有限,两个步骤可以合二为一,脂肪更多,环境温度更高,发酵更快。相反,在发酵缓慢的时候可以加入一点盐,可以促进酵母更快繁殖,产生更多的二氧化碳。馒头松软、结实、香甜可口。还可以加点啤酒效果更好。

有人说巴比馒头是顶级馒头,那么该怎么做巴比馒头?

在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用用蜂蜜代替面肥将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,也可把蜂蜜直接加入面粉内,和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

如何鉴别发酵的程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团嘭嘭作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

面团没做好怎么办?在没有做好的面团上挖一个洞,加入一些白酒,然后搅拌成上层抽屉。在没有准备好的面团中加入一点小苏打或苏打片。揉均匀后,可以在面团凉了的时候放一点白糖,这样不仅快速,而且馒头也很好吃。如何掌握碱的用量,比如加多了尝起来苦,面食不胀,颜色不好看,加少了尝起来又酸又硬。一般来说,每500克面粉,80克左右的面肥,加碱4-5克为宜,加碱量要根据发酵面粉的老化、嫩度和温度灵活控制,如热天温度高,面肥多,酵母容易繁殖,冷天温度低,面肥少。

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