#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

酸菜炒肥肠

食材：

肥肠、酸菜、线椒、小米辣、姜葱蒜

做法：

酸菜切碎，肥肠洗净切小段，锅中水开，放入肥肠，加入适量姜、葱、料酒焯水捞出控干水分。锅中倒入少许油，倒入肥肠炒出油脂，放入葱、蒜炒出香味，再倒入酸菜翻炒均匀。然后加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量白糖和少许盐调味，放入线椒、小米辣翻炒均匀，最后淋入淀粉水勾芡。

菜心炒牛肉

?材料：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、糖

做法：1、牛肉切片、加入淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、少许清水抓匀腌渍几分钟。

2、菜心切段、大蒜切片备用。

3、热锅下油，放入腌渍好的牛肉滑炒至牛肉变色捞出备用。

4、利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。

5、爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均匀。

6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。

7、翻炒均匀后加入适量蚝油、食盐、少许白糖快速翻炒均匀。

8、最后用水淀粉勾薄芡关火盛出。

[腐竹烧肉]

主料

腐竹：500；五花肉：150

辅料

蒜：过量；料酒：过量；鸡精：过量；姜：过量；生抽：过量；胡椒：过量；宴友食用油：过量；盐：过量

详细步调

1.猪肉洗净切成块，腐竹用冷水浸泡切成小段

2.锅留底油上火烧热，

3.参加蒜姜片

4.倒入肉块翻炒发白，然后参加料酒酱油翻炒几下

5.参加腐竹翻炒几下，参加水（以漫过腐竹为度），调入盐，酱油（吃辣的）可放几个干辣椒，大火烧开

简练版腐竹烧肉的做法图解六

第六步

6.倒入焖锅小火烧干水加点鸡精

干锅豆腐

?材料：豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许

做法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。

3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

4、将配料放入炒匀。 下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可。

什锦红烧鱼

??食材：大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。

做法

1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。

2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。

3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。

4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。

5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。

6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。

8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。

10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。

板栗烧牛蛙

食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗

做法：

1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。

3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。

水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)；辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)

做法：

1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。

2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。

6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。

椒油鱿鱼卷

?食材：鱿鱼400克、红椒、香葱、盐、味精、香油、花椒油、料酒、高汤

做法：

1. 鱿鱼去头，清洗干净，切成整片，在内侧切麦穗花刀。红椒去蒂去籽清洗干净切丝。香葱清洗干净切段。

2. 起锅加高汤，料酒烧开后，加入鱿鱼汆熟捞出装碗。

3. 锅中再放入红椒丝焯烫至断生，捞出装盘，备用。

4. 将鱿鱼、红椒丝、香葱加盐、味精、香油、花椒油搅拌均匀，装盘即可。

干锅肥肠

食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克

做法

1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

鸭肉炒腐竹

?材料：鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段。

2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。

3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油。

4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色。

5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。

6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅

香辣虾

?做法及材料

食材：虾、土豆、黄瓜、红椒、蒜、姜、剁椒、盐、豆瓣酱、料酒、糖、鸡精

做法：

1.虾摘洗干净开背去泥肠

2.土豆切条、黄瓜切条、红椒切段、姜片备用

3.油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出

4.虾放入油锅炸变色

5.用少许油、倒入豆瓣酱、姜片、剁椒小炒一下

6.放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟

7.放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可

8.关火，放点鸡精提味

红烧肉

?做法及材料

食材：五花肉、姜、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精

做法：

1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味

3.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀

4.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐

5.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动

6.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味

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