沙茶牛蹄筋

时令杂食品，可佐茶、饭、酒。

【原料】

鲜牛蹄筋 500 克，沙茶酱 10 克，紫金酱 6 克，花椒 20 克，八角 20 克，

精盐 10 克，味精 10 克，白糖 20 克，浅色酱油 15 克，芝麻油 5 克，蒜茸 20

克，姜片 5 克，青、红辣椒 25 克，湿淀粉 25 克，植物油 100 克。

【制作】

1.牛蹄筋洗净放在沸水锅中用中火堡约 1 小时，捞起。

2.中火烧热炒锅，下油 50 克，放蒜茸、姜片爆香，倒人清水约 700 克，

放花椒、八角、牛蹄筋、精盐，煮沸后改用慢火焖，至牛蹄筋绵软度、水分

合适时，将花椒、八角取出，加入沙茶酱、紫金酱、白糖、酱油、麻油、味

精略滚，用湿淀粉调稀勾芡，淋油 50 克拌匀，用碗盛起即可。

3.食时要够热，附带芡汁才有风味。

【特点】

绵软爽滑，微酸带辣。

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牛绵(牛蹄筋的营养价值和功效作用)