正宗的夫妻肺片(廖记夫妻肺片)

你说的这个夫妻肺片吧，那要说到50多年前，由郭朝华，张田政夫妻二人以制售麻辣牛肉肺片为业，两人呢，从提篮叫卖到摆摊招客再到设店经营他们所售肺片呢，实为牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以夫妻肺片称之夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

要做好夫妻肺片呢，首先需要把红油做好，这是夫妻肺片必不可少的一个，那么红油到底怎么做呢？

①红油的做法，取一锅不妨大些要有盖子，放植物油加热，把干红辣椒大量切开，放入至油温大热辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把迅速将锅从火上移开，右手持锅盖，左手端50毫升左右一小碗凉水，将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈的反应发生，带锅凉后再装瓶密封。

②有了红油还不行，我们还需要做一份葱姜蒜汁，方法呢，就是将葱姜蒜剁碎，放入碗内加清水，水量以淹没再多一些维度，用擀面杖使劲捣烂成蓉，汁水变成黄绿色待用。

③最后呢，就可以调料汁了，用生抽，葱姜蒜汁，料酒，熟油辣椒，白糖，醋，味精，红油，麻油与碗中兑成汁淋，在凉拌菜的时候浇在上面，撒上芝麻、花生末，花椒粉、葱花即成。

这前面呢，都是这个准备工作，接下来我们就要开始做我们的夫妻肺片了。

我们准备鲜牛肉，牛杂，老卤水各2500克，辣椒油，油酥花生米做的末，酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精，花椒，肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

制作方法就是：

①将牛肉牛杂洗干净，这把牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水用旺火烧沸，并不断的撇去浮沫，见肉呈白红色，撇去汤水，牛肉牛杂扔放锅中，倒入老卤水，放入香料包（香料包是用花椒，肉桂八角用布包扎好的）白酒和盐再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后改用小火继续烧1.5个小时煮至牛肉牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

②卤汁用旺火烧沸，约10分钟后取碗一只，舀出卤水，250克，加入味精，辣椒油，酱油，花椒面调成味汁，再将晾凉的牛肉牛杂分别切成4厘米，长两厘米宽0.2厘米厚的片混合在一起，淋入卤汁拌均，装在盘里，撒上油酥花生末和芝麻面即成，这就是这道夫妻肺片的标准做法。

那么再到夫妻肺片呢，他做好了之后呢，他的色泽呀，非常的美观稚嫩，味鲜麻辣，浓香非常的好吃，如果学会的小伙伴，不妨在家里面自己做一做，当然，如果喜欢的朋友同样可以关注我，每天都有更新哦。