作为一名餐饮小白,我是怎么找到合适的供应商的?

“开家餐馆,最重要的是找一家好的供货商。”

做黄焖鸡米饭生意的老刘说,自己曾经在找供应商方面走了很多弯路,开店2年,换了好几个供应商了。一是因为有些供应商提供的蔬菜不新鲜,自己餐馆的食品安全得不到保证,还有一个原因是为了节约成本,提高店铺效率。

那一家合适的供应商如何寻找呢?院长特意找到了做黄焖鸡米饭的刘老板了解情况,来看看他是怎么说的吧。

01

通过各方面考察,找到不同的供应商

刘老板说,刚开始准备开店时,就问了问身边同样是做餐饮的朋友,看看他们都是从哪里找的供应商。据朋友介绍和刘老板上网查询,找到了以下的渠道:

① 蔬菜批发市场:

刘老板用了几天的时间去餐厅周围的蔬菜批发市场询问了一圈,发现了一些提供送货上门服务的商贩。刘老板了解到只要和供应商老板签订好协议后,让老板送到店铺上就行。这种方式最大的好处是不用积压、也不用库存。

② 互联网供应商,比如美菜网等:

刘老板在本地餐饮群里聊天时,发现有些老板会选择去网上订购蔬菜。这些平台头天下单,第二天一早送达,给老板们提供了很大的方便,让餐馆对于每天的进货有了更多的选择性和灵活性。

除此之外,刘老板还在朋友的推荐下,了解到了提供综合批发的1688网站,老板们能在这个网站上批发一些餐馆需要用的一些百货商品,比如纸巾,包装盒等。

1688网站上关于餐饮店的批发活动

经过多方面对比,刘老板最终选择从蔬菜批发市场的两家店铺进货生鲜蔬菜和在1688上进货一些小商品。

理由是:因为黄焖鸡米饭的菜品较为固定,不必频繁更换原材料,可以和供货商签订长期协议,维持批发价格不变,货款也是固定时间结算,这样有利于刘老板资金周转;而选择到1688上买小百货商品,原因是价格便宜也无需急用,可以囤货。

02

进货食品安全要注意,告诉顾客放心吃

刘老板在找供货商时,也了解到一家正规的供应商应该需要有执照,比如肉类的原料供应商需要有屠宰证、动物防疫条件合格证、动物防疫检验合格证等;蔬菜类供应商,也需要有农残检测报告等证件。

因此刘老板开店后,为了证明他的肉都是安全可靠的,他就把防疫站给的证明张贴在店内,变相地告诉顾客,我们的食材都是可靠的,让顾客能够安心消费 。

03

供货商不是不变的,可以根据需求更换

除此之外,刘老板说,供应商是可以变化的,你不能保证一个供应商一直都能稳定输出,我们要做好未雨绸缪的准备,总之要找到合适自己店铺的供应商。

刘老板刚开始找的肉类供应商,每次供应到店的肉,都需要店里的后厨人员自行切块备好。这样一来,让店里员工的备菜时间加长,降低了备菜效率。

刘老板家的黄焖鸡米饭外卖

但之后,刘老板准备开第二家店时,去当地的市场了解到,有供应商可以提供切好的鸡块和排骨,于是刘老板更换了供应商。现在每天供应商准时把肉送到店里,员工只需要按照配菜比重搭配好就行,极大了提高了店铺效率。

刘老板还说,他认识的另一位卖手撕烤兔的老板,也在开店后换了3家鲜兔子的供应商,因为他们家对兔子的大小有要求,只有现在这家供应商能够稳定提供个头差不多大的兔子。所以老板们可以多方对比,在平时经营管理中,多找几个供应商做备用。

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