如果你去了四川却没有吃火锅，去了慕尼黑却没有喝啤酒，那我会赠你三个字：“有（nǐ）个（sǎ）性（ā）！”
而我和我的朋友们真切地在巴黎如此有个性了一回，当然不是因为没有吃火锅，而是错过了一家叫 Toraya 的和菓子店。
在没有行程表的旅途中会有很多的惊喜，也总免不了有许多的错过。旅行者会在无意中遇见一些从没有听说过的地方，只是多看了一眼，“当时只道是寻常”。但可能过了很久，在别的博物馆、书籍或影像中偶然得知那个地方的故事，才突然意识到自己好像错过了什么，后悔当时没有多看几眼。
有时候，旅途就是这样一场与巧合玩的游戏。
在巴黎，发生这样的事情的几率很高，城市的每个角落都有值得驻足的地方、可以聆听的故事，所以当我在某网站再次看到对Toraya 的高度褒奖的时候，本想露出一副“你看看，我说什么来着”的熟练微笑，可等我真的了解了Toraya，还是没忍住追悔莫及。
“Toraya 虎屋”是日本最古老的和菓子店之一，至今已经有500 年的历史，现在由第十七代继承人Kurokwawa Mitsuhiro 先生经营。这一代继承人有一个愿望，就是把虎屋最拿手的甜点——羊羹发扬光大，让它成为像巧克力一样被世界各地的人熟知并喜爱的食物。
我去到的这家巴黎市中心的虎屋从36年前就在这里，它离香街只有几步路，周围就是店铺林立的Saint-Florentin大街，在一众奢侈品店铺的拐角处向前走几步，门面上的虎头便跃然眼前，从店门口探头一望，还能看见远处的方尖碑。
由于发音的缘故，日本人觉得法语比英语来得简单，然而在我看来，对甜食的热爱才是法国人和日本人的共同语言，两国人民都嗜甜如命。与法国的朋友初次见面，Ta 或许不会请你吃一顿饭，但是通常会在饭后请你吃一份甜品，法国人认为这是待人的礼节，我倒是觉得这是很有心机地给人留下一些抹不去的甜蜜记忆。也许过了很多年，你早就不记得初次见面的时候聊了什么，但还是会想起那个柠檬派、草莓挞或歌剧院蛋糕。
虎屋的到来也成了许多巴黎人世代的记忆，现在来虎屋的许多人都是从小就跟父母光顾虎屋，养成了喜爱羊羹的味觉习惯。虎屋迎合法国人的口味特别推出了“巴黎羊羹”系列，包括薄荷、咖啡、黑加仑等六种口味的羊羹。夏季在巴黎分店可以尝到限定款无花果羊羹、杏子羊羹，冬季则有苹果羊羹、焦糖梨羊羹等。
▲ 1980年的虎屋。
1980 年，虎屋刚到巴黎的时候建筑风格接近日式町屋，木质构造，临街而建。
后来，虎屋为了契合巴黎的建筑风格，将木结构的町屋改成了石质的，去掉了屋前的布帘，门也改成了拱门。
现在门面已经升级成了黑底金字，更为简洁，360度体现着庄重高雅。
我在街上遇见虎屋的时候，正受着巴黎38 摄氏度高温的炙烤，协和广场上的喷泉旁也挤满了想要沾沾水汽的人们。所以，我一头扎进了店里，只想找一些冰饮消消暑气，对虎屋是何方神圣一无所知。
▲ 2015年的虎屋。
在虎屋品尝了它的抹茶沙冰和杂菓子冰淇淋，抹茶味浓郁正宗，可以根据需要添加炼乳或者红豆，沙冰有颗粒感又不至于太过激烈，夏天中清爽的味道让人至今仍可以回味。沙冰这么简单的东西，虎屋的味道却让人觉得十分真诚，吃进嘴里会眯起眼睛。
如果仅仅如此，那就没有追悔莫及这一说了。
▲ Toraya 的沙冰和冰淇淋。
由于我一心想要吃冰，对当时店里这些精致美丽、令人眼睛怀孕的和菓子熟视无睹。等到回国之后许久，偶然看到对虎屋的介绍时，才知道自己华丽丽地错过了它所有的镇店之宝。在这家五百年的和菓子店竟然只吃了沙冰，简直可笑。所以现在只好看着这些和菓子痛心疾首，接受这些“走向世界”的羊羹对无知游客的惩罚。
唯一的安慰便是虎屋的抹茶沙冰非常美味，这就是我与虎屋的一次毫无防备的亲密接触。
我想我也许“多年以后，面对可爱多，仍会回想起在巴黎见识沙冰的那个下午”。
和菓子大概是世界上最具有装逼潜力的甜点。和菓子 （Wagashi） 主要有三种类型：
生菓子（Namagashi）
生菓子是这些菓子中最存放不住的，赏味期限只有1-2天。比起其它和菓子，生菓子格外重视造型变化，因此成为送礼用的主角。
羊羹也是生菓子。羊羹起源于中国，最早的羊羹是把羊肉切碎煮成的肉羹，与中国秦汉时期的肉羹一样。羊肉中带有脂肪，冷却后就可以变成冻。羊羹随佛教传入日本，但是由于当时的僧侣戒荤，不能食用羊羹，羊羹于是就演化成了用红豆、蔗糖和琼脂做成的果冻形食品。
红豆沙是亚洲许多国家常见的糖水甜品。日本红豆沙的特点大约就是经常加入糯米团子。看起来好可爱哟！
半生菓子（HanNamagashi）
最中饼（Monaka）
最中最初是先将糯米粉和水混合捏成团，擀成很薄的饼皮后，再切成圆形烧烤而成薄酥外壳，最后在上面放上掺有砂糖的日式干点心。 到了江户时代，有人改良成放红豆馅儿，最后，又渐渐演变成上下两片薄饼外壳夹着红豆馅的形式。
铜锣烧（Dorayaki）
铜锣烧起源于平安时代。相传一位名叫辨庆的将军以军中的铜锣赠送给恩人，恩人拿了铜锣作平底锅，煎烤出简单的点心，回赠那位将军。因为形似铜锣，又是以铜锣煎烤成的，所以取名为铜锣烧。铜锣烧的名字以 Dora 打头，就是哆啦A 梦的“哆啦”。
铜锣烧。（图/recipeshubs）
干菓子（Higashi）
干菓子可以是用糯米、糖和淀粉一同放入模子里印出来的一种糕点，也可以是只用日本特殊的一种叫“和三盆”的砂糖直接制作成的干糕点，那样的话整一块都是糖，通常要与茶一起食用。
最后附上 Toraya 虎屋 的地址，希望去到那里的你，可以把这些都尝个遍，别只点一碗沙冰。
地址
10 Rue Saint-Florentin, 75001 Paris, 法国
营业时间：周一至周六 10：30 – 19:00
本文来自美食专栏作者阮一沁
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