常言道：“开门七件事，油盐酱醋茶”，由此可见，“醋”在人们的日常生活中占据着十分重要的位置。它的主要作用就是为我们的菜品进行调味，在“酸甜苦辣咸”这五味中占据着“酸味”的位置。醋用于烹饪中，因其具有除腥解腻、增进食欲、软化食物、护色调味，杀菌消毒的作用而被广泛使用。

而醋究竟为何物呢？所谓的醋，是以高粱、糯米、籼米等淀粉类的粮食为主要原料，以谷糠为辅料，经过发酵工艺酿造而成的酸味液体。按照工艺流程来分，分为酿造醋和人工合成醋两种，而酿造醋的品质要明显优于人工合成醋。因为酿造醋的原料是各种粮食经过发酵而成，合成醋是用冰醋酸稀释而成，在味道和营养方面都不可能与酿造醋相提并论。

醋在我国的历史十分悠久，经过数千年的发展，如今生活中的食用醋种类繁多、数目庞大，各大超市货架上各种琳琅满目的食用醋就是很好的证明。面对如此众多的醋，我们不可能一一道来，今天只想为大家详细聊一聊我国最有代表性，也是最有名的“四大名醋”。

我国四大名醋究竟是哪些？它们各自有何特点？

第一：山西老陈醋

山西老陈醋属于醋中的陈醋类型，在我国已有3000多年的历史，是山西省的特产，并享有“国家原产地和地域保护”待遇，属于国家地理性标志产品，同时还享有“天下第一醋”的美誉。如今市面上的正宗山西老陈醋都不用标注保质期，但是酸度必须要大于6度以上，才能有资格称之为“正宗山西老陈醋”。

山西老陈醋

正宗山西老陈醋的典型特点是：在色泽上呈棕红色，有明显的光泽；醋液表现为体态均匀，浓稠度高而不沉淀；味型上由醋香、熏香、酯香、陈香等各种香味相互混合衬托，成就出柔和醇厚、酸甜适中、绵酸悠长的独特风格。同时，山西老陈醋还具有越陈越香、夏天不发霉、冬天不发冻的特点。

山西老陈醋陈酿房

山西老陈醋的主要工艺特点为：主要原料以高粱为主，再配以多元化的其它粮食原料，如大麦、豌豆等，经过高温和低温双重发酵、然后再经过熏醅和陈酿制作而成。其中熏醅算是山西老陈醋的独门工艺，从而铸就了山西老陈醋特有的“熏香味”；而陈酿工艺也是山西老陈醋区别于一般食用醋的鲜明特点之一。一般陈酿期长达9~12个月，有的甚至长达数年之久，从而成就了山西老陈醋细腻陈香、柔和绵酸的独特风味。

第二：镇江香醋

镇江香醋，顾名思义属于醋中的“香醋”类型，具有1400多年的历史，是江苏镇江市特产，享有“国家地理标志产品”待遇，同时在我国曾获得5次大奖，分别是金牌奖、优等奖、一等奖和银质奖。镇江香醋，从字面意义上就可以理解，它与其它的食用醋相比，最突出的优点就是一个“香”字，也就是以“香”而闻名于世。

镇江香醋

镇江香醋的味形特点是：色泽上浓而清、有光泽；口感味型上酸味柔和、绵和纯正、微甜中不失鲜味；气味上醋香浓郁，与大名鼎鼎的山西老陈醋相比，同样具有越陈越香的特点，而与之不同的鲜明特点就在于“香中带微甜”，特别适合江南一带的菜品调味。

镇江香醋生产车间

而镇江香醋区别于其它食用醋的工艺特点主要在于“独特的固态分层发酵”和“香醋大曲”。固态分层发酵的主要作用就是保证了醋酸的良好发酵，最大限度保证了醋酸菌在繁殖过程中所需要的温度、水分及氧气。而香醋大曲的采用成就了镇江香醋与众不同的风味，因为它是用含有多种微生物的大曲作为糖化发酵剂来进行发酵的。

第三：四川阆中保宁醋

保宁醋在我国已有上千年的历史，属于四川保宁的传统特产。保宁醋早在1915年，就获得过巴拿马万国博览会金奖，又于2021年6月10日成功入选国家级非物质文化遗产名录。可见保宁醋属于我国四大名醋之一并非是浪得虚名。

保宁醋

保宁醋的味形特点是：色泽上呈红棕色；口感上酸味柔和，而后有回甜；气味上闻之有醇香。另外，因为保宁醋在酿造过程中加入了多种中药成分，因此具有很好的药食同源效果。

保宁醋独特的工艺特点：以大米、糯米、小麦等纯粮为原料，以白叩、杜仲、当归、乌梅、杏仁等十二味中药为曲，然后再配以嘉陵江中流冬水精酿而成。独特的工艺成就了保宁醋独特的品质，一直被人们奉为“川菜调味精灵”。

第四：福建永春老醋

永春老醋属于福建永春县的特产，也是中国十大名醋之一，同样享有“国家地域保护”待遇，属于国家地理标志性产品。永春老醋历史十分悠久，早在北宋初期就开始酿造。

永春老醋

永春老醋的味形特点：色泽上呈棕黑色，体态澄清；口感上酸而不涩，纯正无杂味，同时酸中带甜；气味上爽口醇香、回味悠长。另外，永春老醋同样具有久藏不腐，越陈色香味更佳的特点。经常食用永春老醋具有增进食欲，健脾开胃的功效。

永春老醋酿造

永春老醋在原料选择和制作工艺上更是精益求精。以糯米为原料，经过红曲糖化发酵、液态醋酸发酵、最后再经过陈酿、调兑而成。同时在原料的挑选上极为严苛：糯米要符合GB2715的规定；红曲米要符合GB4926的规定；酿造水要符合GB5749规定的地下水；陈酿的环境温度必须控制在18℃~26℃ 之间；红曲发酵时间不能少于一个月，酒精度严格控制在10度~12度。由此可以看出，永春老醋之所以具有如此出色的品质，与它独特的配方、精益求精的选材和制作工艺密不可分。

好了，通过以上四大名醋的详细介绍，不知大家平时最爱吃的是四大名醋中的一种还是其它的食用醋呢？欢迎大家在评论区畅所欲言，说出您心中想说的。最后提醒大家的是：醋虽是一种很好的调味品，但是每个人每天摄入醋的量以20～40ml为宜，最好不要超过100ml。

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