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36Kr获悉，中国快餐品牌“遇见小面”近日完成新一轮超1亿元融资。这一轮由碧桂园创投领投，老股东西嘉德跟投，木棉资本担任独家财务顾问。小棉创始人宋琪告诉36Kr，本轮资金将主要用于加速门店发展、新产品研发、品牌建设等方面。

我遇到了边肖融资的快速进展，新一轮离上一轮披露只有三个多月。本轮融资后，投后估值已升至30亿元左右，约为上一轮(约10亿元)的3倍。

半年来，中国面馆赛马场抢走了镜餐厅圈。一周前，36Kr报道称，何复老面已完成近8亿元的E轮融资，以陈相贵、马继勇、张拉拉为代表的新兰州拉面品牌以其高估值吸引了众多投资机构的关注。据媒体报道，之前被卷入瑞讯财务造假漩涡的陆，也和自己的一些原班人马进入面馆赛道，试图分一杯羹。在遇到肖勉之前，他已经获得了轻骑资本、联想百富控股、九茂酒集团、西嘉德几亿元的投资。

中餐有丰富的饮食文化，有许多特色美食和地方小吃。然而，由于地域饮食差异，消费者对不同菜品的接受程度不一。但以面、面、粥、米为代表的中国食品四大主食，区域渗透力强，有发展成为全国性快餐品牌的潜力。但是，具体到不同的面食品牌，也有一定的产品差异。

宋琪告诉36Kr，中国饮食文化自古以来就有地域划分。满足小面的产品有一半以上是以川渝风味为主，体现了川渝产品的麻辣特色。创新产品旨在满足更受欢迎用户的需求。要成为全国的中式快餐产品，“既有特色，又符合大众的需求。这是难点，也是创新点。”宋琪说。

以重庆小面为核心，遇见小面时，聚焦小面、烧烤、小吃等川渝风味特产，形成四大爆款：豌豆杂面红碗、手包、酸辣粉、烤猪蹄。此外，Met晓眠还尝试结合全国不同地区的饮食偏好，每月对部分产品进行再创新。宋琪告诉36Kr，以川渝特色之一的麻辣豆花为例，在原有产品的基础上，分别在广东和北京门店推出了小米豆花和麻辣豆花。

遇见小面2014年起步于华南市场，旗下门店主要分布在核心购物中心和交通枢纽，累计已进入全国十二座城市，分布在北京、上海、广州、深圳、武汉、厦门、南京等城市，截至今年7月全国门店数近150家。

本轮融资有望成为门店扩张的“催化剂”。宋奇告诉36Kr，边肖成立7年来，他已经布局了100多家门店，模式得到了市场的验证。继去年门店数量翻倍增长后，今年目标计划到年底增至约200家店，进入武汉、天津、珠海、中山等城市。

餐饮品牌的阶段性扩张节奏是一个重要的行业命题。但在当前资本热潮下，扩张节奏更难控制，提速似乎是“高估值”的必然结果。

与一些依靠资本快速成长的互联网行业不同，餐饮业是现金流行业，不依靠融资也能生存。但是对于相对早期的品牌来说，好的品牌将能够保持快速开店。“宋琦告诉36Kr，开工率是衡量餐饮品牌是否快速成长的重要指标，至少应该保持100%的年增长率。

具体到单店运营的维度，相比肖平，遇见小棉更注重单店的年增长。“我们想要的是持续增长。只有克服选址决定命运的问题，才能在大规模复制中被消费者认可，而不是购买商场的流量”，宋琪告诉36Kr。

与部分餐饮品牌设置中央厨房的方式不同，在满足小面时采用“工厂DC(配送中心)门店”的部署模式。这在麦当劳、肯德基等国际快餐品牌中有成熟的应用。宋琪认为，与中央厨房相比，它

编辑|天使