我们都见过很多凉粉,也吃过很多凉粉,那一份燥热难耐中的清凉,一口下去,透彻心脾,一碗下去,顿觉烦躁的酷热,竟然是如此惬意。假如没了这高温天,哪能享受到凉粉的冰爽。所以这夏天的好就有了充足的证据,换句话说,夏天好不好,凉粉说了算。
最常见常吃的凉粉,红薯粉做的。忘不了那还没有空调冰箱的岁月,烫人的热空气就像夏天的标配,蒲扇再使劲,扇来的也是滚热的风。母亲好像不怕热,饭后收拾完厨灶,凉水搅和了红薯淀粉,烧起一锅开水冲成稀浆糊,然后放进大水缸里漂着。中午觉后,母亲也把蒜汁调料做好了,从水缸里端出凉透的凉粉盆,案板铺上干净纱布,把盆倒扣上去,揭开就是一堆颤巍巍的凉粉大块。然后用瓜刷子沿着凉粉大块外圈顺着转,特大号粉条就被条条缕缕刷出来。抓进碗里,倒上浇汁,一口下去,根本不愿停下来,龙吸水一样,一口气能把一碗凉粉喝完。那个爽,如果不是身处高温的天气里,是根本感受不到的。怎么形容呢?就像打摆子,高冷高热忽然过去,又捡回一条命那样的神清气爽。
这里要说的还不是红薯凉粉。是一种很特殊的凉粉,叫做“石凉粉”。做石凉粉的材料是一种植物的种子,很小,苋菜、荆芥种子那么小,比芝麻还小许多,叫“石花子”。野生,生在浅山区地带,每到秋天,百姓山里收橡实一样,收回石花子,留存起来,来年夏天做石凉粉消夏。
最早见到石凉粉,是在景区,信阳南湾湖景区里面。猛一看到很是新奇,比红薯凉粉软,软到不能刷成条,只会成块。透明度相当高,几乎完全透明,看着晶莹剔透的样子就很凉快,冰冰凉。再问名字,叫石凉粉,一个“石”字,大脑立马关联石头的凉,烫热的身子挨着石头的感觉上脑上身。听到名字,身上的汗就往回收。及至吃到嘴里,果不其然,确实的石头般的凉爽。
夏天冷饮很多,除了传统的凉粉,更有各种冰饮,冰糕冰激凌,但是都不如石凉粉。原因在于那些冰饮,吃着时候凉爽,吃罢立马回温,比不吃还感到热,嘴里肚里发烧一样,难受。石凉粉就不一样,吃着凉爽,吃了凉爽,是全身心从里到外通透的凉爽。
后来才知道石花子的前生今世,石凉粉的由来。我在月初的一篇百字菜谱里,就简要的介绍了它的主要特性:野生、无公害,无残留,资源丰富,取之容易,做来简单,食用价值极高。实在是夏天清热降火取凉第一小吃,当然也可以算饮品。
从分布情况来看,最早只有信阳有,后来蔓延到江淮一带,长江中下游地区有普遍生长,很多人工种植了。所以石凉粉也多了起来。喜欢的人再吃到就方便了,网上材料好买便宜,做成凉粉,每碗只合到2毛钱。要知道街上一般都5块钱一碗,最低的也要2块钱一碗。关键做起来非常简单,我今天早上做了一盆,算下来不到10分钟,也就洗一双袜子的功夫。别说,还真像洗袜子,下边做法里会说到。
石凉粉的做法和步骤
材料:
石花子50克;
石灰面5克;
饮用水2000毫升;
细生布一块;
300毫升量杯一个;
凉粉盆一个。
做法和步骤:
第一步,取5克石灰面,用200毫升饮用水浸泡碗里化开。
第二步,取50克石花子包进生布,扎紧。
第三步,取1800毫升饮用水倒入凉粉盆。
第四步,把包好的石花子放入凉粉盆的水里面,完全浸进去,两手洗袜子一样搓揉。里面会不断搓出透明粘液,直到手感里面不黏滑了,取出石花子布袋。
第五步,把澄清的石灰水慢慢倒入石花子水里,不要渣子进去。然后筷子搅开搅匀,放入冰箱保鲜。
第六步,两小时候,凉粉成了。端出勺子舀到碗里。
第七步,调味。石凉粉主要有三种调味法:
一是甜味。多用红糖,再就白糖。过去做石凉粉用牙膏当凝结剂,如今用石灰,都会留下凝结剂的味道。为了压住这怪味,一般用到薄荷,或几滴薄荷水,或几片鲜薄荷叶。
二是咸味。酱油、醋、咸菜末、辣椒酱、蒜蓉等等,自己调味,按喜欢的来,没有一定之规。
三是香味。主要是花生碎、熟芝麻之类调和,吃着以香为主,也是没有一定之规,想怎么调就怎么调。
这么好做,这么便宜,这么好吃,还有什么理由不去做一盆呢?关键的内容还在药用价值,因为不在我的美食领域,不能说。有心有缘的可以查阅,真的是好得不得了,实在是夏季第一饮,名副其实。
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