木薯有毒吗（海南木薯有毒吗）

上一集我们说了番薯是中国人的“救命薯”，今天给大家讲一种薯，在湛江及周边地区都很常见，口感比番薯还好，吃了也很饱腹。但一些人由于缺乏科学知识，食用方法不当，结果吃了中毒甚至出了人命。这种薯的名字可能你已经猜到了，对，它就叫“木薯”。

生命力旺盛的木薯

在上个世纪粮食不够时，湛江农村常把木薯拿来当粮食吃，由于时有中毒事件发生，所以在农村大多数人都知道木薯有毒，不能吃，或是认为不能吃多。但到底木薯的毒性在哪，怎样做才能避免中毒，大家都说不出一个所以然，今天就从科学的角度跟大家探讨一下。

木薯在湛江种得很普遍，因为它有一个好处，它不挑土地，就算是在最贫瘠的土地上也能生存。哪怕是在海岛或是靠海的沙地，木薯也长得很好。种下去后基本不用管，半年后就有收成。

农村的木薯地

木薯作为“三大薯”（木薯、甘薯、马铃薯）之一，口感是最好的。木薯在刚刚挖下来新鲜的时候，煮来吃香味浓郁，口感很粉很细腻，相当美味，饿的时候吃，真的停不下来！只吃几口新鲜木薯是不会中毒的，但因为口感太好，很容易吃过量。加上以前的人身体虚弱，胃里是空的，吃下去什么东西都吸收了，就很容易中毒。农村的说法是吃木薯会“醉”，严重的会“醉死”。

怎么避免中毒呢？湛江农村人的做法是这样的：把木薯从土地里刨出来之后，可看到里面有一层很薄的皮，将皮刷掉，然后采取两种加工办法。一种是切成圆形的块片，二是刷成木薯丝，都要拿在太阳底下晒，晒干后就没毒了。还有一种方法可以减少毒性，就是米水泡过木薯之后再煮，要泡久一点。

不过，晒干之后的木薯，无论是丝和块，真的是很难煮得熟，煮了很久后都是干干的，硬硬的，口感很差，不好吃。另一种方法是将木薯放在水里面磨，淀粉就会掉下来，将水倒掉后，盆底剩下木薯粉。木薯粉很多人都吃过，拿来煮或拿来炒味道都不错。

晒干的木薯块

既然木薯有毒，过去农村为什么还种它？主要是到了五月份青黄不接的时候，就拿它来吃，可以填饱肚子。另外，当地里面连番薯都没有时候，可以拿木薯来喂猪。木薯作为一种粗粮，在特别困难的时候，可以让人和猪都吃饱，也算是“救命薯”了，但如果食用方法不当，也可以成为“致命薯”。

飞鸟哥至今仍然记得，小时候在农村，父母常谆谆教导他们几个小孩说，木薯有毒，新鲜的时候不要拿来吃。因此，刚挖出来的新鲜木薯他从来没吃过，哪怕人家说，只吃少点没事，他也不敢吃。主要原因是他隔壁村发生了一件非常悲惨的事。

飞鸟哥隔壁村有两个十几岁的少年，肚子饿了，挖了木薯回来就煮来吃，因为口感好，而且又是长身体的年纪，食量大，于是越吃越香，一口气吃了一锅。家人做完工回来，看到两兄弟口吐白沫倒在地上。当时又没有救护车，家人用担架把两兄弟抬到麻斜这边，卫生所处理不了，只能转送到霞山。后来两兄弟只救回一个，另一个抢救无效死亡了，家人悲痛欲绝。当时飞鸟哥五六岁，印象很深刻。因此，他小时候，别说是新鲜的木薯，就是晒干的木薯，也不敢碰。

不仅是农村，城里也发生了吃木薯中毒的事件。伟智哥小时候，他隔壁家父母上班去了，留下三个儿子在家，肚子饿了，不知从哪里找到一些新鲜木薯煮来吃，结果三兄弟都中毒，口吐白沫送医院，还好救回来了。

食用新鲜木薯中毒的孩子

从科学角度来说，木薯到底有什么毒？中毒的原因真的是“醉死”吗？下面就来分析一下。

木薯跟番薯一样，都不是湛江的传统农作物，而是原产南美洲的巴西等地。木薯在中国栽培的时间不长，大约是1920年的时候引进，不到100年，广东、海南和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省也有少量栽培。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。

但是，木薯有毒！不能生食，必须用清水长时间浸泡，并煮熟才能解除毒性。农村会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。因此，伟智哥说的用米水泡，飞鸟哥说的晒干或磨粉，都有去毒的功效。

木薯的这种毒素从何而来？ 原来，木薯的根、茎、叶含有一种有毒物质叫做亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，或者喝木薯汤，都有可能引起中毒。原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

可能有人问氢氰酸是啥？我就告诉你一件事——二次世界大战中纳粹德国，常把氰化氢（氢氰酸是氰化氢的水溶液）作为毒气室的杀人毒气使用，杀害了上百万的犹太人！氢氰酸轻度中毒主要表现为胸闷、心悸、心率加快、头痛、恶心、呕吐、视物模糊；重度中毒主要表现呈深昏迷状态，阵发性抽搐，最后抽搐、休克、呼吸衰竭而死。

二次大战被德军送往毒气室的犹太人

一个人如果食用150~300克新鲜木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。一些人由于阅历少，往往没有这个科学常识，只是凭经验觉得木薯长得像山药应该没毒，而且吃起来口感好，就掉以轻心了，从而发生了不少少年儿童或无知成人食用木薯中毒的事件。

从枝叶上看，木薯有淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。现在人工栽种的木薯主要是前者的改良品种，毒性很小。

其实木薯的作用很多，不仅是人吃或是喂猪。在工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。但关于木薯的加工业在国内还比较少，主要产业在国外。在这里说一下，湛江民间说的“醉死”，主要是指木薯致人昏迷的状态，与木薯可用于酿酒没关系，大米也能酿酒呢！

另外，据《新华本草纲药》记载，木薯在中药上还有消毒去肿的功效，可用于痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症，内服外用均可。

现在农村栽种的木薯品种毒性很小，由于粮食充足，无需新鲜食用，加之现代人肚子油水多，中毒的可能性就更小了。现在木薯的食用方法主要是用木薯粉做成的各种美食，如珍珠奶茶中的珍珠、芋圆、凉皮、虾饺皮、蒸糕等，不仅可以放心食用，而且口感很好，Q弹嫩滑细腻，比别的薯类确实更胜一筹。

珍珠奶茶的珍珠是木薯粉制成

关于可以让人吃了中毒的木薯，你还有什么想说的？或是你经历过什么难忘的木薯事件？欢迎在评论区留言喔。