木桶饭需要加盟吗 木桶饭团加盟店

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第三，煮糯米的方法。

1.料比：圆糯米1斤(10斤)，黑米25克(半斤)，水325克(6-7斤)。

2.浸泡糯米：2.1将糯米和黑米混合均匀。

2.2将拌好的米饭用清水洗两遍，主要是去除淀粉，蒸出来使其晶莹剔透。

2.3用冷水代替温水或开水浸泡大米。

2.4将拌好的米洗净，沥干水分，用清水浸泡。每20分钟搅拌一次糯米。搅拌3次后，浸泡7、8小时。浸泡时间可以根据天气和温度来决定，只要不闻到酸味就可以。天热的时候，泡个四五个小时就好了。

* * *小贴士：泡好的糯米用手碾碎，泡的时候不用换水。如果发现米饭酸了，可以用清水洗几次。* * *.

3.蒸糯米：3.1泡好的糯米沥干后，往铁锅里加水，水要刚好浸入木桶里，也就是在锅上能看到木桶。(注意：桶底垫纱布，一定要垫在桶底。水桶内壁不能用纱布覆盖。纱布的选择要注意，不宜过厚或过厚，否则糯米容易蒸发。)

3.2将空桶放在铁锅上，盖上盖子，将锅里的水烧开。这时，桶的内壁已经预热，然后把糯米放入米桶中。

3.3将糯米放在预热好的桶中的纱布上，放饭时要小心放好，用手抹平，直到米饭放出来。

3.4糯米全部放入桶中后，需要在糯米上戳几个洞。孔要擦到桶底，这样蒸出来的糯米才不会太软。

3.5搓完孔，糯米就可以开始蒸了。这个时候不要盖，看到有蒸汽从洞里出来再盖。

3.6糯米蒸的过程中，如果看到桶内散发出空气，可以隔两三分钟打开盖子看看是否蒸熟。蒸出来的糯米晶莹剔透，不生吃，硬度适中。(另外蒸饭的时间不一定，跟蒸饭的桶和比例有关。)

* * *小贴士：熟糯米可以加入适量的油和盐。油必须是猪油或者不是猪油。大米的粘度可以通过保持温度来控制。当然，你可以跳过油和盐。另外，买糯米的时候一定要保暖。保温的温度不宜过大或过小。糯米最好放在木桶里保温。保温时，盖不要太紧，留一些空隙透气，这样糯米不会因为时间太长而变软。***

三、普通米饭法(普通米饭比较便宜，但不如黑米丸子爽口)。

* * * Tips :不需要黑米水泡，只用冷水即可。蒸的方法可以参考蒸糯米的方法，两者都差不多。

四、海鲜酱(酸辣)制作方法：

1.打开火，烧油锅里的油。油烧开后，倒入20克虾皮(虾买回来后，用温水浸泡20分钟，沥干水分，然后剁碎，加入虾使其变香)。

加入10克泡椒翻炒至香味释放。

倒入2汤匙酸辣酱(超市有售，用于加香)。

加入10克盐。

加入5克姜末(每次加入同样的材料，必须放进去搅拌)。

然后倒入适量的开水。大火烧开后，开小火。

倒入海鲜酱20克(超市有卖)。

煮沸后，加入25g ~ 30g番茄酱，继续小火搅拌。

加入10克味精。

倒入30克白糖，

米醋适量，

然后加入增稠的淀粉，边搅拌边放入淀粉。

煮至酱汁沸腾1~2分钟。(放淀粉的作用是让酱汁变稠，这样饭团就不容易流出来。此外，酱的味道可以根据当地的口味来制作。)

5.所有材料准备好后，将糯米铺在竹帘上，加入各种材料。刷酱汁，滚很久。