学小吃那种简单赚钱,低成本小吃创业

00-1010，因为每天锻炼，吃不了很多东西，但每天都会写写食材、美食、开店等。选择主题的时候，需要看很多好吃的材料！所以，今天的主角就诞生在这种极端的矛盾中，那就是川香！

从一定程度上来说，川菜香是一种诞生于成都的小吃，但却意外地被不吃辣的广东抓住了，如下图。至于原因，就是好吃又赚钱。

传祥在哪些省份被高度接受？

如果你想知道川香在你那里的接受程度，可以参考我在中秋节说的方法。如果懒得找，就看看上面的图片。前十名基本都不算太差，但是你要开店摆摊应该做的当地市场调研还是要做的。不要偷懒！

串香的图案很好！

开场白我们来说说川香在成都是什么样的。类似麻辣烫，也是客人到店后食材的选择，交给老板烹饪，汤和蘸料的选择；老板下厨后，把串放在盆里，然后给客人倒底汤，再蘸一碟；成都的川菜香通常有脑花、土豆粉等小吃。

在很多人眼里，跟火锅和麻辣烫的区别川菜香和火锅麻辣烫差不多，但实际差别还是很大的。我们一个一个来说。

传统的火锅店点餐是指参照菜单下订单，相当于客人告诉店里想吃什么，让店里准备，客人无法直接了解产品是如何生产的；串串香是自选的小串，客人选择没有心理障碍，相当于为每一口定制自己想吃的东西，所见即所得；从赚钱的角度来看，小串的成本更不透明，利润率更高，是商家和客人都喜欢的一种形式；

与麻辣烫不同的是，麻辣烫的汤底不辣，每个店通常只有一种汤底，客人需要调整自己想吃什么口味。店家只准备基本调料，调好是客人自己的问题，跟店家无关。这种模式，店内喜欢，能品尝的客人喜欢，不能品尝的客人不喜欢。另一方面，川串香有多种汤品可供选择，多种菜品可供选购，甚至还有小锅烹饪(茶锅烹饪)模式，让客人无论是否会调味，都能无压力地享受美食；而从商家的角度来看，因为一小串明码标价，一串三毛要一块，虽然成本不透明，但单价便宜，客人拿起来没有压力，而麻辣烫则是十几元一斤，而且价格相对透明。

作为像经营上的优势,这样的商店，你的生产水平不会受到厨师水平的限制。在点菜餐厅，无论是街边小摊还是星级酒店，厨师团队的水平直接关系到饭菜的产量。如果你想开分店或连锁店，你会被厨师和厨师团队卡住。

但是像川香、火锅、麻辣烫这样的车型就不会有这个问题。商家只需要掌握几种汤的调制、蘸菜的调制、食材的加工，就可以无限复制这种成功的模式。

欢迎客人，欢迎商家。难怪成都产的小吃能避开麻辣粤火。

接下来我就来说说制作川香的一些技术难点。

两种底汤的调配及高汤

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成都的串串香大部分是飘满红油的牛油底汤，但是在其他省落地开花之后，就多出来很多品种，像是主打鲜香的菌汤，主打麻香的藤椒，此外还有酸菜汤，甚至还有番茄汤！

这些底汤的做法，都是在高汤里加入不同味道的材料，其中主打麻辣的红油底汤，和主打麻的藤椒底汤有点难度，咱们今天就主要来讲这两种，但是在讲之前，还有有必要先说一下高汤怎么做。

高汤

这种高汤跟广东的高汤清汤不同，是需要熬的比较白的汤。具体的方法可以参考之前讲馄饨的文章，里面讲了五种高汤的调配，总有一个适合你，找不到还可以用下边这个。

需要两根猪大骨、两个鸡架，一条一斤左右收拾干净的草鱼；猪大骨砍碎，同鸡架一起冷水下锅，水开后煮5分钟，撇去血沫，捞出大骨和鸡架并洗净，和草鱼一起放到另一口锅里；还是冷水下锅，水开后大火煮一个小时，用的时候别忘了把骨头渣子和鱼刺过滤掉。

我熬这些料用了10升水，为了让骨头化的快，还加了几勺白醋。

麻辣的红油底汤

流程是，先把菜油，猪油，以及牛油混合，油炸葱姜及其他香辛料，使油初步入味，再下糍粑辣椒，辣椒末干了之后再下酱料，再下酒浸花椒，炒掉酒味后出锅，密闭至凉，使调料更加充分地与油融合。凉下来之后，就可以倒入高汤，做出麻辣牛油底汤了。

菜油，猪油，以及牛油的比例为：200克:100克:80克；

香辛料包括，八角，桂皮，拍开的草果，下锅前务必先用温水泡软，油炸时不容易糊，而且味道也更容易进到油里；

糍粑辣椒的做法之前的文章详细讲过，这里简单重复一下。糍粑辣椒不是某一种单一的辣椒品种，通常是几种材料混在一起，再剁成糍粑的形态。想吃的比较辣，就多放朝天椒和小米椒，想吃的香，就用彩椒和二荆条；此外，糍粑辣椒里还经常混入其他重口味材料，比如大蒜瓣。如果选用干辣椒的话，则可以先把辣椒煮到软了再剁，有些地方也管糍粑辣椒叫作剁椒。

藤椒牛油底汤

可以沿用上面的油料配比，油温五成热下新鲜的麻椒，把新鲜的小米辣剁碎，和蒜末一起下锅炒制，到蒜香最浓的时候关火，盖上盖子焖泡，让藤椒味和辣味充分浸入油里，放凉备用。

底汤的出品

熬高汤的时候是不加盐的，出品的时候别忘了加盐、白胡椒、鸡精味精等。

串串香挣钱吗？

串串香既可以开店做，又可以推车摆摊，能挣多少钱只在你怎么做。我之前将冷锅串串和炸串串的文章里都有讲过串串类的成本利润率，基本都是300%以上的；如果你好好做，勤快一些，并且不太笨，能把我说的技术诀窍吃透，并且扎实的做好市场调查，那么靠自己的双手致富还是很有希望的。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！

祝发财！

小吃文打卡第四十三篇。

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