客家菜谱大全（客家菜谱大全 特色菜图片）

年，是每个中国人心中最深的向往，辞旧迎新，一家人的团圆，也是最温暖最幸福的时刻。回家了，和家人吃顿年夜饭这就是年味。一桌丰盛的年夜饭，疗愈那些奔波忙碌的日子！这个在心里藏了一整年的大聚会，又岂能随意地应付？在许多客家人的心中，除了鸡鸭鱼肉，总有那么几道菜是每年都会上桌的雷打不动！

今天客家君就整理了客家年夜饭桌上的传统菜单道道都是经典！口口都是情谊！让我们一起来回味年味~

1、无鸡不成宴

客家有“无鸡不成宴”的说法，所以年夜饭怎能少了鸡呢。妈妈的蒸盐鸡又滑又香，敬神之后的鸡一般拿来做成姜油鸡、白切鸡，都是只有在家才能吃上的家常味道。当然，客家人传统的盐焗鸡也是主角之一。

2、客家酿三宝

在客家菜中，懂得酿非常重要！梅州人无所不酿，随便一种菜都能拿来酿，变换出N+1个花样！其中最出名，也最受梅州人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐！酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，今年你们的年夜饭酿什么呢？

3、梅菜扣肉

年夜饭必吃菜之一——梅菜扣肉！干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻，令猪肉肥而不腻，而梅菜多汁甘香，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

4、客家人数不完的“圆”

“圆”也是最常见的菜，并且是年夜饭上必不可少的菜肴！圆也有N+1种，普通的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……另外还有利用各种蔬菜制作的素圆，如用芋头做的芋圆；用萝卜做的萝卜圆；用勺菜做的勺菜圆。

5、年年有鱼

正所谓年年有余，鱼也是过年餐桌上必不可少的，以前会清蒸“鲩诶”（鲩鱼），现在人较讲究，有清蒸桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼的，也有红烧“鲩诶”。

6、吃了腊味才有年味

腊味是客家人春节期间必不可少的佳肴。冬至以来，梅州各地的客家人开始陆续自制腊味，广大乡村以及城市的楼顶上、院子里或屋檐下，晾晒着一串串的腊肠，一块块的腊肉，腊猪肝、腊鱼、腊鸭各式各样，在冬日的阳光下，油亮剔透，香味扑鼻。

7、最香还是卤味

卤味也是客家人过年的经典味道，家家卤味，户户飘香！卤鸡鸭是最常见的，包括鸡鸭脚，鸡鸭肾、鸡蛋等，还有其他一切可以卤制来吃的肉类。

8、客家盆菜

源于客家人传统的”发财大盘菜”，用一个大大的盘子，将食物都放到里面，融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。

噢~口水要控制不住了！每一种都有让小编想赶紧回家吃饭的感觉。说了那么多菜你家年夜饭桌上的主角

留给了哪道菜？赶快在下方留言告诉小编，你心中的年味是什么？